Da li vitamini su pohranjene u proizvodima za zamrzavanje?

Mi uvijek čuti da je jedan od najboljih načina za održavanje zdravlja - jesti što više svježeg voća i povrća. No, na žalost, to nije uvijek moguće. Ljeto proleti prebrzo, i držati proizvoda je gotovo nemoguće bez termičke obrade. Ali kad grije, ona gubi gotovo sve hranjive tvari, posebno vitamina. Kako o zamrzavanju nedavno postala tako popularna metoda očuvanja? Pokušajmo to shvatiti.

Prvo znanstveno istraživanje o smrznute hrane održan američki znanstvenik Clarence Birdseye, to je da mu dugujemo nastupa na prodaju smrznutog povrća i voća. Kroz pokusa, utvrđeno je da je tijekom sporog zamrzavanja nastaju velikih kristala leda, a za vrijeme brzo - očuvana stanične strukture i visoke okusa proizvoda. Ovo otkriće je dovelo ga napraviti vlastitu tvrtku za prodaju smrznutih proizvoda, koji je otvoren 1924. godine. Njihov dolazak obilježio je značajan napredak u tehnologiji skladištenja voća, bobičasto voće i povrće.

Znanstvenog gledišta

Donedavno se pretpostavljalo da je sastav proizvoda, zamrznuti na minus 30 ° C, ostaje nepromijenjena tijekom skladištenja. Nedavna znanstvena istraživanja i praktično iskustvo, pokazuju upravo suprotno: u smrznuto povrće i voće postoje značajne promjene, kako u ledišta, skladištenje i kad odmrzavanja. Naravno, zamrzavanje - to je najbolji način da se spasi ne samo nutritivnu vrijednost, okus hrane, njihov izgled, ali i vitamine. Ali to mora biti dovoljno brz i provodi na temperaturi od najmanje -25 ° C U takvom slučaju, vode sadržane u plodu, nema vremena da se formira veliki kristali leda mogu oštetiti ćeliju, a zatim je najveći broj vitamina i drugih hranjivih tvari u proizvodima sačuvana.

Na primjer, ako brzog zamrzavanja bobica, izgubio je samo 15-20% vitamina C, čuvajući po stopi kao visok kao 50% - i kad suši - 70%. Voće obično zamrznuta nakon ne više od 3-6 sati nakon berbe, što također pozitivno utječe na njihovu kvalitetu.