Masti

masti su organski spojevi koji spadaju u razred lipidi a sastoji se od masnih kiselina monobazična monokarboksilne i glicerin esteri. Masti obavlja sljedeće funkcije:

• Energija (akumulacija ili oslobađanje energije, masti su energetski akumulatori)
• Struktura (sastav subcelularnim organela, stanica membrana) Termoizoliruyuschiyu (zbog niske toplinske vodljivosti, što omogućuje neke životinje do masnih naslaga na iskustvo hladno vrijeme), i druge funkcije.

Osim proteina i ugljikohidrata, masti se smatraju kao jedan od glavnih sastojaka stanica mikroorganizama, biljaka i životinja. Su slabo topljivi u vodi, djelomično u etanolu, te je dobro topljiv u organskim otapalima podrijetla.

Masti prirodnog podrijetla sadrže slijedeće kiseline:

• Zasićene masne kiseline (palmitinska, margarinska, stearinska)
• Nezasićene masne kiseline (arahidonske, linoleinska palmitinska, linolenska, oleinska).

Masti su važan izvor hrane za sisavce. Kako bi se osigurala njihovu apsorpciju, potrebno je emulgiranje masti, odnosno njihovo smanjenje veličine, koja je zbog žučne kiseline. Energetska vrijednost spoja je dovoljno visoka: je dvostruko veća od ugljikohidrata (9 i 4 kalorija po gramu, respektivno). Kompletan odbacivanje masti u prehrani može dovesti do vrlo negativnih posljedica: na primjer, sav loj topljivi tvar u prestanku tijela koji se obrađuje, a rezultat je da postoje mnoge bolesti. Pretjerana konzumacija masti također je poželjno za tijelo, jer je njegova taloženje događa ne samo potkožne masnoće, ali i na unutarnje organe, i višak težine općenito, ima zdravstveni rizik.

Proces lipolize u tijelu traje dugo, tako da bi bila dostupna enzima, masti potrebno je na manje dijelove. Malo količina masti može se apsorbira u unsplit obliku.

Starost, moć, zanimanje u velikoj mjeri utječu na svakodnevni ljudsku potrebu za potrošnju masti. Stariji ljudi, na primjer, ne preporučuje se konzumirati 75-80 grama. masti dnevno. Za mlade ljude, ta brojka mogla povećati za 30-50%. Oko 30% od ukupnog unosa masti bi trebao biti od povrća. Imajte na umu da hrana bogata masnoćama, mnogo, a većina od danas imaju puno više masti nego što je potrebno.

Masti su naširoko koristi u različitim industrijama:

• Pharmaceutics (izravno ili kao lijeka vitamin priprema, na primjer, pomoćna sredstva kao što je riblje ulje);
• U prehrambenoj industriji (gotovo sve vrste)
• U kozmetičkoj industriji (proizvodnja sapuna, krema, itd)
• Proizvodnja maziva